Pavochón
El pavochón es muy popular en la isla de Puerto Rico por su gran sazón. No importa la época los Boricuas lo disfrutamos en familia. Lo podemos encontrar en las fondas tradicionales, el área de Guavate o en lugares que venden esta deliciosa ave con el sabor de un buen lechón. Les comparto la receta de la abuela para la época de Navidad que se avecina. ¡Buen provecho!
Ingredientes
- 1 12 a 14 libras. pavo entero sin cuello ni menudencias, seco
- 1 limón o jugo de naranja agria (o naranjas y limas) limón cortado a la mitad o naranja agria, si no tienes naranja agria puedes comprar la mezcla embotellada de Badia o Goya.
- sal kosher
- pimienta recién molida
- 3 cda mantequilla sin sal temperatura ambiente
- ¼ tz aceite de oliva virgen extra
- 3 cda pasta de achiote achiote, sazón (o pimentón o cúrcuma para colorear)
- 2 cdas orégano seco
- 2 cda ajo granulado
- 2 cdta comino molido
- 1 cda tomillo
- 1 cebolla grande partida por la mitad
- 5 dientes de ajo
- 2 tallos de apio
Elaboración paso a paso
- Con los dedos, separe suavemente la piel de la pechuga comenzando por el cuello. Frote todo el exterior del pavo con la cascara de limón, naranjas o limas; reservar el zumo. Sazone por dentro y por fuera con sal y pimienta (sea generoso con la sal). Frote mantequilla sobre la pechuga debajo de la piel.
- Triture el aceite, la pasta de achiote o sazón, el orégano, el tomillo, el ajo granulado y el comino en un tazón pequeño hasta obtener una pasta suave. Frote una capa uniforme por todo el exterior del pavo. Ate las piernas con hilo de cocina. Déjelo reposar a temperatura ambiente durante 2 horas o colóquelo sobre una rejilla colocada dentro de una bandeja para hornear con borde y enfríe, sin tapar, hasta por 2 días.
- Si está frío, déjelo reposar a temperatura ambiente 1 hora antes de asarlo.
- Coloque una rejilla en el tercio inferior del horno; precalentar a 450°. Coloque la cebolla, el ajo, el apio y el limón reservado dentro de la cavidad del pavo. Coloque el pavo en una fuente para asar grande encima de una rejilla plana o en forma de V. Vierta 1½ tazas de agua en la sartén. Ase el pavo, girándolo una vez si se dora de manera desigual, hasta que la piel se dore por completo y comience a estar crujiente, de 25 a 30 minutos.
- Reduzca la temperatura del horno a 325° y continúe asando el pavo, rociándolo con el jugo de la sartén cada 30 minutos, agregando más agua en ½ taza si se evapora por completo y girando la sartén si se dora de manera desigual, hasta que se inserte un termómetro de lectura instantánea en la parte más gruesa del pavo. Las pechugas registran 165° y la parte más gruesa de los muslos registra 175°, aproximadamente 1½ horas más. Transfiera el pavo a una tabla de cortar; déjelo reposar de 30 a 60 minutos antes de cortarlo. (Si prepara salsa, desglose la sartén y use la grasa).
Notas
Cuánto tiempo se asa el pavo por libra:
Este es el rango de temperatura para asar pavo a 325 grados Fahrenheit. ¡Pruebe si está cocido con un termómetro para carnes! (El muslo debe estar a 175 grados F y el pecho a 165 grados F).
- 10 a 12 libras: 2 ½ a 3 horas
- 12 a 14 libras: 2 ¾ a 3 ¼ horas
- 14 a 16 libras: 3 a 3 ¾ horas
- 16 a 18 libras: 3 ¼ a 4 horas
- 18 a 20 libras: 3 ½ a 4 ¼ horas
- Más de 20 libras: 3 ¾ a 4 ½ horas