Precalienta el horno a 400 grados F. Cubre una bandeja para hornear grande con papel pergamino o una estera para hornear.

Bate el azúcar y la canela en un tazón grande. Añade las manzanas picadas y mezcla para cubrir uniformemente en un sartén con la mantequilla derretida. Dejar de lado.

Sobre una superficie ligeramente enharinada, extiende las hojas de hojaldre y corta cada hoja en 4 cuadrados. Coloca los cuadrados de hojaldre en la bandeja para hornear.

Unta la mezcla de manzana (aproximadamente ¼ de taza por cada cuadrado) en la mitad de cada cuadrado. Cubre con otro cuadrado de hojaldre y presiona los bordes con un tenedor para sellar.

Cepilla la parte superior de cada pastelillo con huevo batido.

Hornea por 16-20 minutos, o hasta que estén dorados.