Precaliente el horno a 400 grados F.
Prepararlos dátiles: abra los dátiles con cuidado con un cuchillo de pelar, corte 2 cortes largos, asegúrese de no cortar todo, elimine el pequeño hueso si es necesario.
En un tazón pequeño, mezcle el queso crema, la sal marina y la canela opcional. Rellene los dátiles con alrededor de ½ cucharadita de la mezcla de queso.
Envuelva cada dátil relleno con ½ rebanada de tocino. Asegure con un palillo de dientes.
Coloque los dátiles con la costura hacia abajo en la bandeja para hornear. Coloque el molde para hornear en el horno por 10 minutos. A los 10 minutos, use pinzas para voltear cada dátil. Hornee por otros 10 minutos.
El tocino esta listo cuando "se ve" crujiente y es de color marrón dorado oscuro. Es posible que necesite unos minutos más después de los 20 minutos para tostar el tocino.
Sirva caliente o a temperatura ambiente.